David & Mathilde

Leur Parcours Professionnel

 

Originaire du Sud-Ouest, David commence dès son plus jeune âge,dans le cercle familial, à expérimenter la chaîne de fabrication du foie gras, une passion naissante qui lui donne envie de devenir cuisinier.

 

A 15 ans, il entre à l'école hôtelière pour 5 ans, où il apprend chaque branche de l'hôtellerie et de la restauration. Il obtient un BTS qui lui permet de découvrir l'ensemble des postes liés à la restauration notamment celui de la comptabilité.

 

David construit son parcours professionnel à travers de nombreuses expériences différentes et variées. Il exerce son métier à la fois dans des Palaces, des restaurants de cuisine traditionnelle française, mais aussi chez des spécialistes de la viande et du poisson. Il occupe successivement les postes de managers, de directeurs et développe ses compétences dans la gestion d'entreprise.

 

Cet itinéraire va renforcer ses choix personnels, vers ce qu'il nomme « la vraie Cuisine, le fait maison ! » et qu'il pratique et partage avec Passion.

 

C'est ce plaisir de la cuisine traditionnelle qui va amener David et Mathilde à s'orienter vers la Région Aquitaine et ouvrir leur propre restaurant !

 

Mathilde débute son chemin par l'obtention d'un baccalauréat littéraire puis s'oriente pendant deux ans vers des études en Droit. Elle poursuit vers un BTS restauration et elle commence à travailler, parallèlement, pour les restaurants Hippopotamus. Son diplôme en poche, Mathilde devient Manager dans cette même maison.

 

Elle reprend ses études et obtient une licence en Ressources Humaines, un bon présage pour l'avenir... L'étape suivante pour Mathilde est le choix de se lancer avec David dans la belle aventure de l'Orangerie.

 

L'Orangerie, le désir d'améliorer, en continu, la qualité de service !

 

Si pour David et Mathilde, les nouveaux propriétaires de l'Orangerie, il est important de fidéliser leur clientèle actuelle, il est essentiel de développer des objectifs de conquête. « Il a été important et nécessaire d'investir sur le renouvellement du matériel de cuisine et sur la conception d'une nouvelle terrasse plus moderne et plus adaptée. Le revêtement du sol, le mobilier et la décoration correspondent beaucoup mieux à notre vision et augmente le confort de nos clients. Nous envisageons l'installation de chauffages extérieurs pour les saisons plus froides... Nous avons également l'envie de refaire notre bar en salle de restaurant ».

 

L'Orangerie, à découvrir absolument !

 

 

David,pourquoi venir à l'Orangerie ?

 

Facile d'accès avec un grand parking, l'Orangerie propose une terrasse ensoleillée,dotée d'une belle végétation et d'une salle de restaurant rénovée, proposant jusqu'à 90 couverts.

 

Le point d'orgue de l'Orangerie reste sans conteste, la qualité de nos produits frais, bruts et retravaillés, propices à une véritable cuisine traditionnelle.

Les amateurs de bons vins apprécieront la carte de nos Bordeaux Blancs et Rouges N°2, issus de châteaux de la Région, complétés par un bon Rosé de Provence.

Notre passion de la cuisine traditionnelle, simple mais bonne, nous apporte de belles opportunités d'échanges avec nos clients. Le service est professionnel et l’ambiance décontractée.

 

 

Le Chef Luc Esposito

36 ans de Métier au Service de nos Papilles !

 

D'origine italienne, il découvre, dès son plus jeune âge ce qu'il nomme la vraie Cuisine, alors que ses parents possèdent une Trattoria, un restaurant de cuisine italienne. Il aime la Cuisine authentique en respectant les bases culinaires. Il apprécie les produits frais et de qualité et il dit être un bon saucier, car ce savoir-faire si varié lui permet le mélange de la cuisine traditionnelle française du sud-ouest, qu'il valorise avec « le goût de la cuisine italienne qui pète dans la bouche ! » Il a plaisir à faire une vraie purée de pommes de terre traditionnelle et considère aussi que le légume « doit être traité et travaillé dans le respect de sa cuisson. »

 

Le Goût, c'est le Plus Important !

 

Il débute sa carrière avec son père aux Capucins à Bordeaux, où le restaurant est spécialisé dans la cuisine de produits bruts issus de productions régionales pour la viande et provenant directement de la côte d'argent pour le poisson.

A 25 ans, il achète son propre restaurant à Bazas, et propose à sa clientèle des produits traditionnels régionaux cuisinés au feu de bois, pour la plupart d'entre eux.

Par la suite, ses compétences lui permettent de compléter son expérience comme Chef de Cuisine dans de grands « Restaurants bordelais. »

Le Chef a eu la chance de faire de nombreuses rencontres professionnelles, jeunes et moins jeunes, avec régulièrement de belles et riches idées qui ont enrichi son parcours. Il considère que le travail en cuisine est continu, qu'il faut être curieux et que chaque jour peut faire l'objet d'une nouvelle découverte culinaire. « Lorsque l'on fait des plats du jour, le frigo est mon deuxième marché !

Je dois composer, chercher le détail qui va créer la différence. Je le fais avec passion même si, régulièrement, mon choix demande beaucoup de travail de préparation. Il est vrai que mon expérience me permet de savoir précisément quel goût aura ce que je vais proposer ! »

 

Le chef est plutôt salé que sucré mais il aime la pâtisserie pour « régaler les autres ! »

Il apprécie également cuisiner le sucré/salé.

 

Le Chef est à l'image de sa cuisine, c'est un homme Simple, Authentique, un homme de Goût !

 

 

Iman

«J'adore être Ici ! »

 

Cela fait près de cinq ans qu'Iman a débuté à l'Orangerie « un peu par hasard... »

Aujourd'hui, c'est un vrai choix personnel car le métier lui plaît.

 

Elle le montre chaque jour dans la qualité de son service.

« L'Orangerie n'est pas loin de mon domicile, j'ai développé de la proximité avec les clients, l'équipe s'entend bien, c'est un tout qui me plaît beaucoup !

Quand les nouveaux propriétaires sont arrivés, cela a été un changement pour moi, mais je les apprécie.

Je suis contente de me lever le matin pour venir travailler, c'est un plaisir... J'adore être ici ! »

 

 

 

 

 

 

Robin

« J'ai envie que les clients passent un
Bon Moment ! »

 

Dans le métier depuis maintenant deux ans Robin se sent un peu comme chez lui à l'Orangerie. Il aime l'ambiance, y trouve un véritable esprit de famille et développe un sens du professionnalisme.

« Je m'entends très bien avec les clients, j'adore le relationnel avec eux. J'aime bien plaisanter et rigoler, j'ai un bon feeling avec eux !

J'ai envie qu'ils passent un bon moment de décompression pendant leur pause du déjeuner. Le matin, c'est plaisant de venir travailler ici car on s'entend bien dans l'équipe. On partage nos expériences autour d'un café avec les patrons, nous faisons de bons debriefing avant t'entamer la mise en place. Ce métier me convient vraiment ! »

 

Un service tourné vers le Client dans une ambiance connviviale et chaleureuse !